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梅城美食丨煎荞粄

梅州网  www.gpw607.cn  2020-04-11 15:28   来源: 梅江周末
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  最近一段时间,总在朋友圈看到网友做煎荞粄的图片,今天这个,明天那个,那金黄的煎荞粄,隔着手机屏幕都能散发出诱人的香味,让人垂涎欲滴。听说金苑酒家的煎荞粄最为正宗,成为客人必点食品。笔者专门去金苑酒家万象店用餐,目的是奔着煎荞粄而去。

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  果不其然,煎荞粄端上来,还热腾腾的,应该是刚出锅,迫不及待夹起来,轻轻咬一口,酥脆中带着绵软,独特的荞菜香味,越嚼越香,吃完一块还不过瘾。

  据金苑酒家老板黄俊鹏介绍,荞菜是客家地区常见的青菜,叶子比较粗,荞头很脆,清炒可以做菜,荞头可做泡菜。聪明的客家人旧时就发明了用荞菜来做煎荞粄,旧时是农民家里自己做来吃,因为煎荞粄工序繁多,一般人们都懒得做。金苑酒家将煎荞粄搬上饭店,让大家吃得更方便,也能让更多的外地游客吃上客家传统小吃。

  师傅还为我介绍了煎荞粄的做法:首先将糯米粉和粘米粉混合,两种粉的比例很关键,粘米粉不宜过多,不然成品会很硬,少了吃了会腻人。将新鲜荞菜洗净只用叶子部分切成末,在糯米粉上放入切好的荞菜,荞菜上放少许盐用手用力抓匀使其出水,再放入适量的糖搅拌。一点一点地加水搓揉成面团装,不宜太软,太软不好定型。捏成小面团搓圆压扁,放入烧热的油锅,调中小火慢炸,掌握好时间火候,煎炸制金黄色捞出沥干油分,成品就可以吃了。

责任编辑: 张开帆

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