银都股份

梅城餐饮业期盼云开月明

梅州网  gpw607.cn  2020-04-19 01:03   来源: 梅州日报
[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

  开 栏 语

银都股份  梅州的餐饮业从3月初起已复工复产,但目前仍然面临着重重挑战。提振信心,促进消费,是推动我市餐饮业破解当前困局的应有之义。为此,“客家菜”栏目特设“助力餐饮业,我们在行动”专栏,旨在关注梅州餐饮业现状,帮助餐饮企业探寻行业变革之路,交流营销成功经验,互通市场利好股票配资 ,同时让市民更好地了解我市餐饮市场情况,促进餐饮消费,催旺城乡经济。

  欢迎投稿和提供采访线索。

银都股份  投稿邮箱:mzrbkjc@163.com ,黄金配资 电话:2240079。

     ●本报记者 廖智

  现状  正餐堂食不乐观,营收恢复约5成

97081_zql_1587139200000@@832@@

梅江区金帆瑞园增加每天消毒频度。

  有着“烟火气息”的餐饮业复工复产是一座城市复苏的重要体现。自3月复工以来,全国各地政府领导带头堂食,解封堂食禁令,鼓励餐饮消费。那么,梅州城区的餐饮行业恢复情况如何呢?

银都股份  据梅江区市场监管局提供的数据,截至目前,梅江区5261家餐饮企业和餐饮店已复工90%。同时,至目前为止,梅江区注销餐饮店215家。

银都股份  从记者近日在梅城江南客都汇、万达、万象汇部分餐饮店了解的情况来看,尽管各餐饮店都能做好消毒清洁和疫情防控工作,但除火锅店等轻餐饮店客源较多外,正餐餐饮店的堂食依然比较萧条,客流量不足疫情前的一半。

银都股份  谭鸭血火锅、椒王火锅、淘蛙火锅等火锅店,属于轻餐饮业态,面积小、油烟少、有特色,受年轻人喜爱,午市上座率仅五六成,晚市上座率高,通常满座,还有个别翻台现象。而在以前,这些地方通常是顾客排长队候座的。

银都股份  金苑酒家万象店的开台数是正餐餐饮店中情况较好的,周一至周五每天有20-30台,周末30台以上,是去年同期的5-6成。

  据梅江区餐饮行业协会会长黄俊鹏介绍,梅江区餐饮店堂食的营收率与去年同期相比,3月上旬只有1-2成,中旬为3成,下旬为3-5成,4月中上旬为5成左右。

  困境 消费心理受抑制,资金成本压力重

银都股份  目前,市人社局等政府部门已出台扶持餐饮业恢复发展的相关政策措施,一些餐企积极适应当前市场环境调整经营思路。但仍有不少企业因担心复工复产后入不敷出带来更多损失,而迟迟不愿开业。“不开店损失多少心里有数,若开业了生意不好,则有可能是个无底洞。”一家餐厅负责人说。

95255_zql_1587139200000@@767@@

网上商城产品展示区

  黄俊鹏分析,重创下的餐饮业还需走出三大困境。

  第一困境:市民消费心理受抑制。正餐餐饮的堂食恢复不足,主要是前期疫情所造成的心理阴影仍然在抑制着消费心理,需要逐步放开。

  第二困境:企业资金成本压力重。目前的复工餐企大多数处在亏损经营到保本经营的边缘,疫情发生后梅江区注销的215家餐饮店,大多是由于亏损,在资金成本重压下而关门或转型。

  第三困境:社会经济全面回暖慢。近段时间仍不宜聚众,全国尚未明朗全面放开宴席、团餐和大型聚餐,因此单量和规模下滑。由于疫情尚未结束,再加上旅游业受挫,流动人口少,商业难恢复,后期消费力仍会相对疲软。

  应对 线上营销作补充,客家菜品有优势

银都股份  疫情未结束,市场不乐观,梅城餐饮人在做好疫情防控的基础上,纷纷调整经营策略,积极展开“自救”。

银都股份  做好疫情防控,消杀工作是最基本的保障。酒精消毒、上岗员工测体温、顾客进店前测体温登记股票配资 ,基本成为梅城餐饮店日常工作的标配。

97087_zql_1587139200000@@835@@

客家盐焗鸡是最有人气的外卖产品。

  为了吸引市民进店堂食,刺激餐饮消费,各种优惠活动层出不穷。3月中下旬以来,在梅江区餐饮行业协会的牵头之下,众多会员企业(金苑酒家、波尔多西餐厅、客官天下、名家菜馆、星园酒家、金帆瑞园、华星园、向君楼、老客家、牛汇客、龙茶一品等)推出6.8-8.8折、送菜等一系列优惠活动,其中不少餐饮企业还针对医务人员推出了“折上折”优惠,相当吸引眼球。

  为了减少损失,开展线上业务是大小餐企最方便的路子。许多餐饮人利用外卖平台、小程序、微信,试水外卖、远地卖菜、线上商城市场。外卖菜式从堂食菜式中筛选出来,便于在配送中保存风味,而最有人气的外卖产品是客家菜中的便捷菜式,其中的经典菜式肉丸、盐焗鸡、梅菜扣肉、豉油鸭是主打,这些菜制作技术含量高,易保存,方便吃。金苑酒家的盐焗鸡使用土鸡制作,原只配送上门,保证了原汁原味,再加上有品牌的优势,更能让消费者所接受。除此之外,还有腐竹、五指毛桃、客家农家米、农家梅菜干、客家娘酒等。

  线上业务为金苑的线上拓展经营提供了一条可探索的道路,但黄俊鹏认为:“中国人吃饭吃的是热饭热菜,餐饮业提供的是面对面的服务,今后餐厅的主力依旧是堂食,外卖只是暂时的补充,远远难维持餐饮业巨大的成本开支。”

  期盼 政府鼓励很重要,携手媒体谋出路

  “当初戴上口罩需几天时间来适应,如今要摘下口罩也不太容易,同样,暂停过后的餐饮业要全面恢复肯定需要一段时间。”梅州一餐饮行家对此表示无奈,“不出门吃饭,会在一个相当长的时间段成为许多人的心理惯性。”

  也有业内评论家认为:“五一过后会逐步恢复活力,暑假及下半年本是消费旺季,所谓‘金九银十’,我们等待国庆黄金周的到来。”

97089_zql_1587139200000@@836@@

金苑酒家开拓外卖业务和网上商城平台。

银都股份  在采访中,梅城餐饮人都有一个共同心愿——政府和社会要共同鼓励市民多走出家门去吃饭。黄俊鹏谈到最近全国许多地市都在发放消费券时表示:“政府行为意义大,对消费者来说是极大的鼓舞,让他们真正享受到来自政府、商家更多实实在在的优惠,对促进经济复苏是绝对有利的。”

银都股份  不过,也有餐饮行家认为,消费券确实能在短期刺激一定的消费,但只是“暂时加热”,并不是长远之计,光靠促销也是远远不够的。餐企携手媒体加大宣传、共谋出路是一个很好的做法。

责任编辑: 叶子通

>> 精彩图文